姜葱鲍鱼片
【步骤】
鲍鱼刷净后薄切3mm片，加1勺料酒/半勺盐抓洗去黏液
葱白切马耳段，老姜切菱形薄片，红椒切象眼片
调碗汁：2勺蒸鱼豉油/1勺蚝油/半勺糖/1勺水淀粉
热锅烧至冒烟，倒3勺花生油爆香姜片至卷边
下鲍鱼片大火爆炒10秒，立即淋1勺花雕酒
加葱段红椒翻炒5秒，沿锅边淋入碗汁翻匀
【注意】鲍鱼片需冰镇后切，全程保持最大火力
腊味茶树菇
【食材】茶树菇200g、广式腊肠2根、腊肉100g、蒜苗50g
【步骤】
茶树菇去根撕条，沸水焯1分钟后挤干水分
腊肠腊肉蒸10分钟切片，蒜苗切斜刀段
热锅不放油，干煸茶树菇至表面微焦盛出
少许油煸炒腊味至透明，加蒜片爆香
茶树菇回锅，加1勺生抽/半勺糖翻炒
最后撒蒜苗段，淋1勺葱油出锅
【注意】腊味本身含盐，需先蒸软再炒
黑蒜子牛肉粒
【食材】牛霖肉300g、黑蒜6粒、彩椒100g
【步骤】
牛肉切2cm方丁，用1勺黑椒汁/半勺蜂蜜腌制30分钟
黑蒜去皮保持完整，彩椒切同等大小方块
铸铁锅烧至200℃，牛肉粒煎至四面焦壳
余油炒香彩椒，加黑蒜轻轻翻炒
牛肉回锅，淋2勺黑蒜汁（黑蒜+生抽+蜂蜜打泥）
撒现磨黑胡椒碎出锅
